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1937年美国医药助华会成立的初衷是为中国军队提供医疗救助。为实现这一目标,该机构发起了各种各样的活动为"医药援华"募捐,其中"一碗饭"运动最负盛名。随着战局和时局的变化,医药助华会的援华内容也在转变,并在1949年关闭。本文利用美国医药助华会档案材料,详细梳理了这一变化,并认为医药助华会在12年中为中国的医药救济、医学教育重建和倡导公共卫生意识做出了一定贡献。