扬州鹅煲汤过程中固形物含量的变化分析

来源 :美食研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bbfyang
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以扬州鹅为原料研究其煲汤技术,经固形物含量检测比较,运用Box—Benhnken试验设计和响应面法,研究煲汤工艺条件。基于固形物含量评价确定扬州鹅煲汤熟制最优工艺为:先120℃ 14min后80℃79min的两段处理,据此形成的煲汤固形物含量达到1.41g/100g,从而为该类食品的生产加工与品质控制提供了技术依据。
其他文献
一、选用新品种1.绿珍珠:该绿豆新品种长荚、大粒、优质、高产。因其叶片像西瓜绿豆。该品种具有六个突出特点:①生长势强。株高50-55厘米,有分枝3-5个,茎秆粗壮,抗倒伏。②叶形奇
小麦麸皮膳食纤维经提取改性等一系列处理后,以感官评价为指标,通过正交试验确定了膳食纤维馒头的最佳制作工艺。当小麦膳食纤维添加量为8%,酵母用量为1%,用水量为60%时,面粉的粉质特
扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻
一、选用脱毒菌种草菇的脱毒菌种具有菌种自身不携带任何病毒、病菌,抗性强。高产等明显的生产优势。应根据产品的去向选择菌种.如大粒型特点的V23.适宜鲜销或烘干:中大粒型特点
1.间苗 目前向日葵多采用人工点播,每穴下种都在2—3粒以上,多者可达7—8粒。向日葵本身又具有发育早、生长快的特点,所以要求在1对真叶时早间苗。如果缺苗现象严重,可将每穴多余
对于长春市第二大支柱产业玉米产业的发展来说,2006年无疑是一个新的里程碑。20万吨化工醇的建成投产和100万吨化工醇的开工建设为长春市玉米产业大发展开辟了广阔的空间,玉米
曹新平,1958年7月生,汉族,大学学历,1976年4月参加工作,1981年11月参加公安工作。历任上海市公安局徐汇分局田林新村派出所所长,上海市公安局治安总队总队长助理、副总队长,上海市公
2012年刑事诉讼法修正时,在原有无罪推定原则前提下,进一步明确了公诉案件中被告人有罪的举证责任由公诉机关承担,同时强调不得强迫任何人证实自己有罪,并规定侦查人员在讯问的时
我国著名西瓜育种专家在杭裂地雷基础上最新育成的京欣类第五代换代品种,经在全国各地西瓜产区种植表现极好,是目前替代京欣、超京欣王类的品种,为我国早熟优质西瓜中的高级品种
上海市公安交通管理部门积极与保险行业监管部门等社会组织合作,以服务广大交通事故当事人为宗旨,通过建立“机动车物损交通事故保险理赔服务中心”,开展一站式服务,探索出了一条