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水份活度(water activity)简称aw，又称水的活度，乃表示食品中的游离水(Nonessentjal water)与结合水(Eggential water)的比例关系。测定aw值可以了解该种食品能否保藏。
马面鲀调味干品水份活度的控制
【摘 要】
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水份活度(water activity)简称aw，又称水的活度，乃表示食品中的游离水(Nonessentjal water)与结合水(Eggential water)的比例关系。测定aw值可以了解该种食品能否保藏。
【机 构】
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宁波海洋渔业公司冷冻厂
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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1983年4期
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