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探究了麦麸的营养价值和功能特性,使用面浆发酵工艺,以面粉扣麦麸为主要原料,通过实验确定了麦麸馒头的优配方和最佳生产工艺,并成功地在生产厂家应用和推广,改变了始终单一的小麦粉用料,开发出具有保健和食疗功效的营养成分更加全面的麦麸馒头,同时使麦麸得到了更有价值的利用.
探究麦麸馒头的品质与功能特性
【摘 要】
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探究了麦麸的营养价值和功能特性,使用面浆发酵工艺,以面粉扣麦麸为主要原料,通过实验确定了麦麸馒头的优配方和最佳生产工艺,并成功地在生产厂家应用和推广,改变了始终单一
【机 构】
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河南工业大学主食工程研究所,郑州,450052;郑州朱屯米粉食品有限公司,郑州,450052
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年3期
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