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对卡门培尔（camembert）干酪加工的关键工艺进行了初步研究，确定其最佳工艺参数为：凝乳酶添加量是70μL／L，凝乳酶温度是32℃，钙离子质量浓度是7．5g／L，蛋白脂肪质量分数比为0．8。
卡门培尔干酪加工工艺优化研究
【摘 要】
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对卡门培尔（camembert）干酪加工的关键工艺进行了初步研究，确定其最佳工艺参数为：凝乳酶添加量是70μL／L，凝乳酶温度是32℃，钙离子质量浓度是7．5g／L，蛋白脂肪质量分数比为0．8。
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年5期
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