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以香蕉、苹果、青椒和胡萝卜2果2蔬的冷冻干燥粉末为主要原料,在单因素实验的基础上,以混合冻干粉末感官评分为指标,采用混料设计对其进行配方研究;优化后的粉末通过单因素实验以及Box-Behnken响应曲面设计,以颗粒的综合评分为指标,进行复合果蔬冻干颗粒配方研究。结果表明:果蔬粉末中2果2蔬添加量分别为香蕉15%、苹果35%、青椒34%、胡萝卜16%,感官评分为91.55±0.57;冻干颗粒的最佳配方为混合冻干粉50 g、低取代羟丙基纤维素(LS-HPC)15 g、料液比(混合冻干粉与乙醇用量比)