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云南菜，简称滇菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合边陲多民族人民的口味。云南省，地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长。云南具有“动物、植物、香料王国”和“药著、花木之乡”的美称。得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。