肉类在腌制及熏制过程中的嫌忌成分

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肉类在腌制及熏制过程中的嫌忌成分蔡萍(内蒙古牧业学校,锡盟026000)肉类在加工过程中,由于工艺的方式或特殊需要,往往产生或加入一些成分,从而引入了一些肉类产品中的有害有毒成分,我们把这些成分称作嫌忌成分。它们在肉制品中的存在,逐渐引起加工者和消费...
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