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亚硝胺是强致癌物质，而食物中存在的硝酸盐和亚硝酸盐在特定的条件下却能转化成亚硝胺。文章介绍了日常膳食中亚硝胺的来源、生成及预防措施。
谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐的存在与生成
【摘 要】
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亚硝胺是强致癌物质，而食物中存在的硝酸盐和亚硝酸盐在特定的条件下却能转化成亚硝胺。文章介绍了日常膳食中亚硝胺的来源、生成及预防措施。
【机 构】
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浙江省瑞安市技工学校
【出 处】
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中小企业科技
【发表日期】
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2007年07X期
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