【摘 要】
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以霞多丽葡萄为原料研制起泡葡萄酒，从原料产地的选择、果胶酶的选择、酵母的选择、氧化的控制、二次发酵酵母的选择和二次发酵温度的控制几个方面进行试验。试验得出白葡萄酒发酵工艺的参数为选用在8月下旬、9月上旬采收的宁夏芦花台产区的霞多丽葡萄，17℃～18℃下用法国L2型果胶酶澄清15 h，酒精发酵前添加复合抗氧化剂，选用法国M2酵母进行酒精发酵，17℃下用法国X1酵母进行二次发酵。在此条件下酿造的白起泡
【基金项目】
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中央引导地方科技发展专项（21ZYCGSN00410）； 天津市技术创新引导专项（21YDTPJC00910）；
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以霞多丽葡萄为原料研制起泡葡萄酒，从原料产地的选择、果胶酶的选择、酵母的选择、氧化的控制、二次发酵酵母的选择和二次发酵温度的控制几个方面进行试验。试验得出白葡萄酒发酵工艺的参数为选用在8月下旬、9月上旬采收的宁夏芦花台产区的霞多丽葡萄，17℃～18℃下用法国L2型果胶酶澄清15 h，酒精发酵前添加复合抗氧化剂，选用法国M2酵母进行酒精发酵，17℃下用法国X1酵母进行二次发酵。在此条件下酿造的白起泡葡萄酒呈禾杆黄色，色泽鲜明，具有浓郁的热带水果香气和优雅的酒香，纯正细腻，酒体醇厚，清爽适口，具杀口力。
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