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指纹图谱用于白酒质量的控制
指纹图谱用于白酒质量的控制
来源 :化学研究与应用 | 被引量 : 0次 | 上传用户:uuuu_uuu
【摘 要】
:
白酒是蒸馏产品,除含大量的乙醇和水外,其香味成分是仅占总量1%左右数百种有机化合物的集合,如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等,其中以醇和酯的含量较多,约为千分之几,其它多
【作 者】
:
陈泓
郭勇
王智猛
李梦龙
【机 构】
:
四川大学化学学院
【出 处】
:
化学研究与应用
【发表日期】
:
2004年3期
【关键词】
:
白酒
质量控制
指纹图谱
香味成分
指标参数
评判标准
Liquer
Fingerprint
QC
【基金项目】
:
四川省重点科技项目 (0 3KW0 0 3 )
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白酒是蒸馏产品,除含大量的乙醇和水外,其香味成分是仅占总量1%左右数百种有机化合物的集合,如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等,其中以醇和酯的含量较多,约为千分之几,其它多在万分之几甚至百万分之一以下。由于含量极微,组成又错综复杂,且这些微量芳香成分是形成白酒独特风味的主要原因。
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