【摘 要】
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为筛选制备酱油渣免疫活性肽的最适水解酶,采用小鼠巨噬细胞(RAW264.7)增殖和脂多糖(LPS)炎症模型细胞内NO释放量实验,考察了Acalase、Papain、Pepsin、Trypsin与Protamex水
【机 构】
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长沙理工大学化学与食品工程学院; 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 生物基材料与绿色造纸国家重点实验室; 烟台双塔食品股份有限公司;
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400405)
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为筛选制备酱油渣免疫活性肽的最适水解酶,采用小鼠巨噬细胞(RAW264.7)增殖和脂多糖(LPS)炎症模型细胞内NO释放量实验,考察了Acalase、Papain、Pepsin、Trypsin与Protamex水解酱油渣蛋白所得到酶解物的免疫活性。结果表明,制备酱油渣免疫活性肽的最佳水解酶为Acalase,Acalase酶解物对小鼠巨噬细胞的增殖指数(SI)为1.09(6.25μg/mL),且对脂多糖炎症模型中细胞内NO释放量具有极显著抑制作用,抑制率为10.80%(P<0.01);其酶解物中180～1 000 u的组分占比81.33%,多肽含量及可溶性氮回收率分别为51.47%和89.43%。
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