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菊芋菊粉苦味祛除的方法实验

来源 :宁夏工程技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lxzshenzhen

【摘 要】

：

苦素和苦肽导致菊芋菊粉产生苦味,影响菊芋菊粉的品质和使用范围.用β-环糊精包结菊芋菊粉中的苦素可以祛除菊粉中的苦味,改善菊芋菊粉的口感,提高产品品质.包结的最佳工艺条

【作 者】

：

王启为 

【机 构】

：

宁夏大学化学化工学院

【出 处】

：

宁夏工程技术

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

菊粉 脱苦 Β-环糊精 haliantus tuber debittering βcyclodextrin 

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苦素和苦肽导致菊芋菊粉产生苦味,影响菊芋菊粉的品质和使用范围.用β-环糊精包结菊芋菊粉中的苦素可以祛除菊粉中的苦味,改善菊芋菊粉的口感,提高产品品质.包结的最佳工艺条件为:β-环糊精用量0.70%,包结温度为65℃,包结时间为20 min.该工艺为工业化条件下除去菊芋菊粉中的苦味提供了一种有效方法.

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