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多环芳烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）是广泛存在于环境中的数量最多的致癌物，可进入植物、动物和人体，危害生态系统和人类健康。本文介绍了多环芳烃的主要性质、来源、危害及其在茶树中的研究现状和趋势。重点阐述了茶园中多环芳烃的污染源监测、茶树对多环芳烃的吸收积累、多环芳烃在茶树各组织中的迁移和分布、对茶叶品质成分的影响，加工工艺中多环芳烃的变化以及冲泡过程中多环芳烃的浸出率等方面的内容。提出了我国茶叶生产和加工各环节中应研究和控制多环芳烃问题，以应对全球越来越严格