【摘 要】
：
通过添加不同水平的Vc和调节pH值,测定香肠在贮藏期间亚硝酸盐残留量和氧化程度的变化,研究各因素间的相关影响。结果表明,在亚硝酸盐腌制产品中亚硝酸残留量与香肠的抗氧化
【机 构】
：
内蒙古农牧学院食品系,内蒙古农牧学院食品系呼和浩特010018,呼和浩特010018,呼和浩特010018
论文部分内容阅读
通过添加不同水平的Vc和调节pH值,测定香肠在贮藏期间亚硝酸盐残留量和氧化程度的变化,研究各因素间的相关影响。结果表明,在亚硝酸盐腌制产品中亚硝酸残留量与香肠的抗氧化性能有强的相关关系(r=0.91),加入Vc并不能增加香肠的抗氧化性能,相反由于Vc的加入,降低了亚硝酸盐的残留量,而使香肠氧化速度加快(P<0.01)。pH值升高,对香肠的抗氧化性能有明显的增强作用(P<0.01),但亚硝酸盐的残留量也增加。
其他文献
<正>来自全国20多个省市千余安防CEO出席,同时揭晓第三届中国安防杰出贡献奖希捷科技——第四届中国安防最具影响力十大品牌2015年中国安防十大新锐产品"东风随春归,发我枝上
韩国现代社会因存在金钱万能主义和技术至上主义的风潮,由此引发人与人之间的疏远和传统文化的崩溃。韩国儒教经历了古代至三国时代、统一新罗至高丽时代、高丽末期到朝鲜初
<正>旅游学者开展目的地形象研究已近50年~①,相关研究成果非常丰富,研究手段也较为多样,这一支的研究可以称得上旅游领域的一门显学。也因为此,研究目的地形象的学者常常需
<正>叙事学的一个基本区分是"故事"和"话语"。"故事"包括情节、人物、环境,其中情节结构构成"故事"的骨架。无论是神话的情节结构,还是民间故事的情节结构,抑或偶像剧的情节
乳酸链球菌素(Nisin)是一种生物防腐剂,它具有稳定性好,抗菌性强,应用广泛,不产生副作用的一种防腐剂.全世界很多国家在多种食品加工中添加此种防腐剂,效果都很明显.它在肉制
<正>跨国公司人才资源的开发与管理是一项系统工程,内容丰富,任务多样,包括招收、挑选、培训、激励、酬金、休假、教育、流动和发展等诸多环节,其核心任务是把具有高度潜能、
太仓素有德企之乡的美名,农行德资客户的市场份额占有率却一直不高。本文从分析太仓德企基本情况入手,提出农行在信贷和服务优惠上对德企营销的改进策略。
介绍了超声波传感器测距的原理以及环境对测量准确度的影响,分析了矿用挖掘机上用于集中润滑系统中测量液位的传感器误差产生的原因。指出设计时对超声波传感器的选型,要重视
<正> 故宫博物院藏“女孝经图”卷,是一幅不可忽视的作品。画法精美,虽然没有款署,但是一望而知是出自高手所画。《石渠宝笈》初编卷35著录,定为唐人所作,并列为次品,这是不
该文针对利用电源线进行长距离信号传输的特殊要求,设计了一种基于电源线载波的单线通讯系统。以FPGA为核心,以MOS管实现调制器,以光电耦合器实现接收器,分别设计了发送单元