【摘 要】
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以‘秦光2号’油桃为试材，研究了1℃和5℃贮藏温度下油桃果实的膜脂脂肪酸及相关酶活性的变化。结果表明：油桃果实的SOD、CAT和APX活性在冷害发生后迅速下降；冷害果实的相对膜透
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以‘秦光2号’油桃为试材，研究了1℃和5℃贮藏温度下油桃果实的膜脂脂肪酸及相关酶活性的变化。结果表明：油桃果实的SOD、CAT和APX活性在冷害发生后迅速下降；冷害果实的相对膜透性和MDA含量显著高于对照；冷害促使油桃果实LOX活性的增强，使棕榈酸相对含量高于对照，油酸、亚麻酸相对含量低于对照，降低了膜脂脂肪酸的不饱和指数。
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