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为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题，实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下，其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示，与新鲜速冻羊肉相比，在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后，菌落总数用分别增加了218．2％、81．8％、36．4％；酸价分别增长了27．4％、14．7％、7．7％；水分含量分别下降了6．5％、5．4％、2．5％。