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探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价，试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响，并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响，且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件。
微波膨化银杏脆片的工艺研究
【摘 要】
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探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价，试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响，并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,促凯农业技术学院农学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
【基金项目】
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广东省农业攻关项目
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