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[目的]研究黄冠梨果皮中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性，为黄冠梨的贮藏保鲜和加工提供理论基础。[方法]采用分光光度法分别测定在不同反应pH值、不同反应温度、不同底物和抑制剂条件下的PPO活性。[结果]该酶的最适温度为25℃，50℃以上PPO活力明显受抑制；最适pH值为6．0；以邻苯二酚为底物时，km=0．0317mol／L；以绿原酸作为底物时，Km=0．0189mol／L；在选定的浓度范围内（0．2～1．0mmoL／L），所用抑制剂的抑制能力从强至弱排列为L-Cys〉Ve〉Na2S203〉NaHSO3〉E