【摘 要】
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研究了α-淀粉酶和葡萄糖苷酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学,在单一水解体系中,α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微波改性淀粉颗粒的降解遵循Michaelis-Menten方程,葡萄糖苷酶的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室
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研究了α-淀粉酶和葡萄糖苷酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学,在单一水解体系中,α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微波改性淀粉颗粒的降解遵循Michaelis-Menten方程,葡萄糖苷酶的米氏常数Km=18.718 mol/mL,最大反应初速度Vmax＝0.745 mol/(mL·min),α-淀粉酶的米氏常数Km=88.334 mol/mL,最大反应初速度Vmax＝1.039 mol/(mL·min).葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki＝9.656×10-4 m
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