【摘 要】
：
本文通过核磁共振测定冷冻面团及其面包的水分迁移情况,流变仪测定冻藏过程中冷冻面团的流变学特性,质构仪和扫描仪分析面包的品质,研究三种甘油酯:乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
【机 构】
：
江西农业大学食品科学与工程学院,广东佳焙食品股份有限公司
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31660481)
论文部分内容阅读
本文通过核磁共振测定冷冻面团及其面包的水分迁移情况,流变仪测定冻藏过程中冷冻面团的流变学特性,质构仪和扫描仪分析面包的品质,研究三种甘油酯:乙酰化单、双甘油脂肪酸酯(ACETEM),双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)和六聚甘油单油酸酯,对冷冻面团及其面包品质的影响。结果表明:在冻藏过程中,三种甘油酯对冷冻面团及其面包的品质均有改善。与对照组相比,冻藏前三种甘油酯增加了面团及其面包的结合水比例,分别是面团增加了4.21%、7.02%、11.23%和面包增加了0.27%、4.67%、16.00%。而冻藏后,
其他文献
<正> 一、氧化沟技术的基本特征及主要组成部分氧化沟污水处理技术是五十年代由菏兰工程师派司维尔(Pasveer)首创的,最初只是一座为360当量人口服务的100米~3的池子,将曝气、
一、知识型员工忠诚度缺失的表现1．流动率高 近年，知识型员工流动加剧、跳槽频繁，在整个亚洲都是一个共性问题，这是知识型员工忠诚度滑坡的主要表现。据经济学人集团对亚洲一些国
以钱玄同为代表的五四新文化先驱＂反传统＂的＂偏激＂,一方面表明了五四先驱对于传统的基本态度,另一方面,这也是他们一种在斗争中的表达策略。其实,五四新文化运动好似一场关乎生死
选取少数民族聚集地贵州省铜仁地区,采用学习倦怠量表对随机抽取的3所高职高专学校的598位学生进行问卷调查.结果显示,少数民族地区高职生总体学习情况存在倦怠,主要表现在低
现在各个企业在发展过程中都需要涉及相应的档案管理,但是各个企业进行的档案管理还有很大的不同,这就需要对各个企业对档案的管理进行全面的研究。从实践研究中清楚地看出要
近年来,城市轨道交通井喷式发展,但造价指标却保持不变,甚至不增反降。在公司盾构施工市场份额的逐步扩大,造价指标持续走低的背景下,盾构施工成本过程管控必须更加标准化、
“小而灵活的城市规划”“追求连续的、逐渐的、复杂的和精细的变化”——简·雅各布斯《美国大城市的死与生》“城市针灸”是一种催化式的小尺度改造更新模式,它通过在
采用野外标准地调查与室内重铬酸钾-水合加热法相结合，测定了邵阳县石漠化治理工程中3种不同石漠化程度（轻度，中度，重度）的湿地松人工幼林的碳含量、碳贮量及其空间分布。结果表明
油田油水混输管道的结垢成分复杂,应用化学和物理方法进行综合清洗,能够取得很好的清洗效果,经济效益可观,应用前景十分看好.
此次年会,中方团的成员有来自中国大陆各自行车、电动自行车主产区的行业协会代表、企业代表。通过年会,他们加深了对亚联盟的认识,对俄罗斯的了解;通过年会,他们与来自世界