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奶牛较耐寒不耐热,其最适宜的外界环境温度为8～16℃。当气温高于或低于这个临界温度时,奶牛可能产生一系列应激反应。夏季,当气温超过26℃时,奶牛便会产生热应激。奶牛热应激综合症是指奶牛机体受到超过本身体温调节能力的高温刺激,作用于垂体一肾上腺皮质系统而使机体引起的非特异性防御反应和特异性障碍在内的全身性适应症。