【摘 要】
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黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌,在我国已有1000多年的人工栽培史,《本草纲目》、《齐民要术》等对此均有记载。由于生长环境和采集方法的不同,黑木耳的质量会有很大差
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黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌,在我国已有1000多年的人工栽培史,《本草纲目》、《齐民要术》等对此均有记载。由于生长环境和采集方法的不同,黑木耳的质量会有很大差别,一年之中,以小暑前采下的“春耳”最为上乘,肉质大而肥厚,水发性也极好。而小暑后到立秋前采下的“伏耳”,则肉质较薄,大小不均,水发性也差,是质量最次的一种。黑木耳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、磷脂、植物固醇和钙、磷、铁等矿物质,以及胡萝卜素、核黄素、硫胺
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