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编辑朋友：山西面食，素以“一面百样吃，天天不重样”而著称。但历数削、拔、剔、拉、抿、擀、搓、压各种煮制面食，不论是条、是片、是丁、是块。也不过30-40种之多，何来“百样吃”之说呢？据说还有诸多加工面食尚未包括在内。请编辑朋友予以介绍。上海 曹晞
山西加工面食简介（一）
【摘 要】
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编辑朋友：山西面食，素以“一面百样吃，天天不重样”而著称。但历数削、拔、剔、拉、抿、擀、搓、压各种煮制面食，不论是条、是片、是丁、是块。也不过30-40种之多，何来“百样吃”
【机 构】
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山西
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年7期
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电脑辐射会引起自律神经失调、忧郁症。另外,电脑荧光屏不断变幻和上下翻滚的各种字符会刺激眼睛,电脑操作者常常会感到眼睛疲劳、肩酸背痛。如在缺水、营养不足、维生素缺乏
世人尽知意大利人爱吃面条，都说意大利面条的做法是乌可·波罗从中国带回意大利的，甚至1929年美国《面食杂志》刊登文章也说明了这一点。然而，位于古城罗马市中心总统府附近的意大利面条博物馆却否定了这个说法。他们说早在1154年西西里岛上的巴勒莫城就已经开始制作面条了，只不过当时是利用阳光自然晒干，这比马可·波罗到中国的时间早了1个世纪。1244年，意大利北部港口城市热那亚开始制作利古里亚面条，1295
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炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 炒虾仁 将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鲜虾 炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。 炒腰花 腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁
在日常生活中，在烹饪教学中，经常会遇到这样一些烹饪原料，单从名称上看，很难知道是什么东西。若望文生义，容易导致错误理解，甚至造成以讹传讹，形成笑话。今举几例加以辨正。 一、西米 西米非米，因为西米并不是像糯米、粳米、籼米等传统上的农作物米类，而是一种用淀粉加工成的米。西米原是印度尼西亚的特产，是用一种生长在热带的西谷椰树用所储的碳水化合物，加水调成糊状，去掉木质纤维，洗涤数次后得的食用淀粉，而
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