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乳酸菌指的是能够从糖类发酵过程中产生乳酸的一种对人类身体有益的菌群,在乳酸菌发酵的过程中,岂会产生对人体的代谢物质,例如有机酸类、氨基酸类、醇类等等,近年来,随着人们对乳酸菌研究的深入,其在食品加工中的应用也日渐广泛,各种乳酸菌加工食品层出不穷,其应用前景十分良好。
乳酸菌发酵在食品加工中的应用分析
【摘 要】
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乳酸菌指的是能够从糖类发酵过程中产生乳酸的一种对人类身体有益的菌群,在乳酸菌发酵的过程中,岂会产生对人体的代谢物质,例如有机酸类、氨基酸类、醇类等等,近年来,随着人
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2016年8期
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