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摘要：在食品检测工作中，样品处理工作对整个食品检测工作有着重要的影响，前者的操作步骤、处理方式等都可能影响食品检测的最后结果。因此，探索和分析食品检测中样品处理的注意事项显得颇具价值和意义。
关键词：食品检测 样品处理 注意事项 发展前景
中图分类号：S481 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0047-02
食品检测是管理食品生产、销售的重要方式。食品检测的主要方法就是样品检测，所以对样品的处理工作至关重要。本文将在简单介绍样品处理工作的基本内容之后，对样品处理的主要事项作出简单的总结和概述。
1当前食品检测中样品处理工作概述
1.1 食品检测的基本工作内容
所谓的食品的检测其实就是对食品生产商、发行商、经营商等的食品生产和销售行为进行监督，通过对其生产、销售的食品进行抽样检测，来从侧面督促其注重食品安全问题，将食品安全牢记心中，杜绝问题食品出现和销售，断开其流入市场的通道。在食品检测的过程中，检测对象是食品样品，所以食品检测工作其实是食品样品检测工作。
1.2 检验样品处理工作的重要性
从整个行业的发展前景来看，随着人们对生活质量的要求不断提升，食品安全必然成为一道不断强化的生命红线。而食品检测工作将成为严守这道红线的重要关卡，因此样品处理工作的重要性不言而喻。样品处理工作的仪器设施、技术手段和方式方法都对整个食品检测工作和食品安全问题影响甚巨。从这个角度来说，样品处理工作的重要性时直接与食品检测工作的前途和未来相紧密联系的。
2 当前样品处理对食品检测造成的影响
2.1 样品处理程序不同造成的影响
样品处理工作是一个体系性的工程和课题，需要繁复的准备工作，也涉及到方方面面的内容。对样品的处理有冷冻、加热、脱水、切片等诸多方式和方法。如此繁多的处理方法自然组成了多种不同的检测程序和步骤。从现有的食品检测经验来看，样品处理工作中检测程序的不同也会对食品样品的整体状态产生影响，进而影响整个食品检测工作的结果。毕竟，在不同的处理阶段，由于会接触到更多的操作人员和仪器设备，这些外在的接触都增加了这些食品样品自身被污染被污染和影响的风险，最终也会对食品检测结果产生影响。
2.2 样品处理方法不同造成的影响
从当前食品检测技术的发展情形来看，多种食品检测技术已经逐渐被应用到样品处理和检测的工作中去，并且逐渐成熟，形成了良好的技术应用体系和技术使用经验。然而，食品样品本身的错综复杂以及食品检测过程中所伴随的种种突发情况都可能使得不同的应用技术对食品检测结果产生不同的影响。具体来说，已经在食品检测工作被广泛应用的集中食品样品处理方式和方法主要有辐照食品检测技术、光谱分析检测技术、革兰氏基因提取方法、生物成像检测技术等。这些不同的样品处理结束对于样品的处理方式各不相同，有的侧重对样品内部构造的处理和检测，有的则注重对样品所含营养元素的分析，还有的侧重研究食品样品的基因检测。不同的处理方式意味着不同的检测内容，同时也意味着不同食品在不同方面所达到的素质和水准。
2.3 样品检测周期不同造成的影响
前文已经讲到，样品处理方式和方法的不同会侧重不同的检测内容。在另一个方面，不同的检测技术和方式方法会形成不同的检测周期。所谓的检测周期是指样品在被对应的技术和方式处理之后能够完成各种检测指标和内容所需要的时间。对样品的处理工作应该在开始阶段就充分考虑到检测周期的因素，进而做出处理技术和方式的调整。检测周期过程过长的检测技术往往需要对食品样品进行冷藏、冰冻等保存方式的辅助。且如果检测周期过长容易增加食品样品损坏、污染的可能性。所以在对食品样品进行检测时应该尤其注意检测技术和方式方法的选择。
3 食品检测中样品处理的几个注意事项
上述几项对食品样品检测工作可能带来影响的几种因素都是集中于检测技术和方式方法的层面。而实际上食品样品本身所处的阶段和状态也十分重要。
3.1 注意样品采集来源
食品样品获取需要一个采集的过程，这种采集工作是一项十分复杂的过程。其中包含了采集方法、采集时间、采集设备等，这些不同的方面都可能对所采集到的食品样品产生不同的影响。总体来说，这种采集工作的基本准则是必须具备代表性。样品来源要与所要检测的食品相同，样品采集方法要确保不影响食品样品本身的特质和组织结构以及物质构成。比如收集容器必须确保干净、储存方法必须低温冷藏等。
3.2 注意样品所处阶段
食品样品在被采集的时候其所处的状态和阶段也十分重要。对于食品安全问题来说，对食品样品的检测应该与食品最终解除到顾客的状态相同。但是对于很对食品检测工作来说，由于一些食品检测项目所需要的检测周期较长，检测项目较多，所需要的检测时间较长，检测成本也比较高，所以很难完全达到上述要求。但是一般来说，食品样品所处阶段大致可以分为出厂阶段和销售阶段两种。处在销售阶段的食品比前者更具代表性，它的食品安全状况直接与民众所接触到的食品安全状况相同。由于在销售阶段，一些包装纸张、防腐处理等外在因素可能对食品本身的内部组成和营养元素灯产生影响，这些都是样品处理和样品检测过程中必须注意的内容。
3.3 注意样品所属食品类别
食品种类繁多，每种食品都有自己所属的食品类别。比如豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，这些不同的食品类别往往在相同检测技术之下会产生不同的检测结果。因此在对食品样品进行检测的过程中，要充分注意食品所属类别，进而选择不同的食品样品处理技术和食品检测方式。比如流通注射技术适用于活性较强的食品样品，而膜萃取技术则主要针对固态的食品样品。
3.4 注意样品检测项数目
对于食品样品检测工作来说，检测项目越多，检测程序就越复杂，检测周期也就越长，期间食品样品所要经历的加工和处理也就越复杂，这对于食品样品内部组织结构和元素构成都可能产生影响，造成不稳定的因素，最终影响食品安全检测的结果。
4 结语
食品样品处理工作十分繁复，涉及到食品样品的采集来源、采集阶段、采集方式和方法，在采集阶段保证食品样品的准确之后，在食品样品的处理阶段也应该十分重视检验方式和方法的选择，从而确保检验工作的效率与质量。
参考文献
[1]《中华人民共和国食品安全法》（北京），中国法制出版社，2005年版.
[2]何小青，许德英，罗美中等.微波辅助衍生GC-MS测定脂肪酸及校正变换矩阵法用于食用植物油鉴别的研究[J].分析测试学报，2005，24（1）：25-28.
[3]汤瑶，何华，吴斌等.固相萃取-HPLC法测定蜂蜜中残留的10种磺胺类药物[J].分析测试学报，2005，24（1）：25-28.
关键词：食品检测 样品处理 注意事项 发展前景
中图分类号：S481 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0047-02
食品检测是管理食品生产、销售的重要方式。食品检测的主要方法就是样品检测，所以对样品的处理工作至关重要。本文将在简单介绍样品处理工作的基本内容之后，对样品处理的主要事项作出简单的总结和概述。
1当前食品检测中样品处理工作概述
1.1 食品检测的基本工作内容
所谓的食品的检测其实就是对食品生产商、发行商、经营商等的食品生产和销售行为进行监督，通过对其生产、销售的食品进行抽样检测，来从侧面督促其注重食品安全问题，将食品安全牢记心中，杜绝问题食品出现和销售，断开其流入市场的通道。在食品检测的过程中，检测对象是食品样品，所以食品检测工作其实是食品样品检测工作。
1.2 检验样品处理工作的重要性
从整个行业的发展前景来看，随着人们对生活质量的要求不断提升，食品安全必然成为一道不断强化的生命红线。而食品检测工作将成为严守这道红线的重要关卡，因此样品处理工作的重要性不言而喻。样品处理工作的仪器设施、技术手段和方式方法都对整个食品检测工作和食品安全问题影响甚巨。从这个角度来说，样品处理工作的重要性时直接与食品检测工作的前途和未来相紧密联系的。
2 当前样品处理对食品检测造成的影响
2.1 样品处理程序不同造成的影响
样品处理工作是一个体系性的工程和课题，需要繁复的准备工作，也涉及到方方面面的内容。对样品的处理有冷冻、加热、脱水、切片等诸多方式和方法。如此繁多的处理方法自然组成了多种不同的检测程序和步骤。从现有的食品检测经验来看，样品处理工作中检测程序的不同也会对食品样品的整体状态产生影响，进而影响整个食品检测工作的结果。毕竟，在不同的处理阶段，由于会接触到更多的操作人员和仪器设备，这些外在的接触都增加了这些食品样品自身被污染被污染和影响的风险，最终也会对食品检测结果产生影响。
2.2 样品处理方法不同造成的影响
从当前食品检测技术的发展情形来看，多种食品检测技术已经逐渐被应用到样品处理和检测的工作中去，并且逐渐成熟，形成了良好的技术应用体系和技术使用经验。然而，食品样品本身的错综复杂以及食品检测过程中所伴随的种种突发情况都可能使得不同的应用技术对食品检测结果产生不同的影响。具体来说，已经在食品检测工作被广泛应用的集中食品样品处理方式和方法主要有辐照食品检测技术、光谱分析检测技术、革兰氏基因提取方法、生物成像检测技术等。这些不同的样品处理结束对于样品的处理方式各不相同，有的侧重对样品内部构造的处理和检测，有的则注重对样品所含营养元素的分析，还有的侧重研究食品样品的基因检测。不同的处理方式意味着不同的检测内容，同时也意味着不同食品在不同方面所达到的素质和水准。
2.3 样品检测周期不同造成的影响
前文已经讲到，样品处理方式和方法的不同会侧重不同的检测内容。在另一个方面，不同的检测技术和方式方法会形成不同的检测周期。所谓的检测周期是指样品在被对应的技术和方式处理之后能够完成各种检测指标和内容所需要的时间。对样品的处理工作应该在开始阶段就充分考虑到检测周期的因素，进而做出处理技术和方式的调整。检测周期过程过长的检测技术往往需要对食品样品进行冷藏、冰冻等保存方式的辅助。且如果检测周期过长容易增加食品样品损坏、污染的可能性。所以在对食品样品进行检测时应该尤其注意检测技术和方式方法的选择。
3 食品检测中样品处理的几个注意事项
上述几项对食品样品检测工作可能带来影响的几种因素都是集中于检测技术和方式方法的层面。而实际上食品样品本身所处的阶段和状态也十分重要。
3.1 注意样品采集来源
食品样品获取需要一个采集的过程，这种采集工作是一项十分复杂的过程。其中包含了采集方法、采集时间、采集设备等，这些不同的方面都可能对所采集到的食品样品产生不同的影响。总体来说，这种采集工作的基本准则是必须具备代表性。样品来源要与所要检测的食品相同，样品采集方法要确保不影响食品样品本身的特质和组织结构以及物质构成。比如收集容器必须确保干净、储存方法必须低温冷藏等。
3.2 注意样品所处阶段
食品样品在被采集的时候其所处的状态和阶段也十分重要。对于食品安全问题来说，对食品样品的检测应该与食品最终解除到顾客的状态相同。但是对于很对食品检测工作来说，由于一些食品检测项目所需要的检测周期较长，检测项目较多，所需要的检测时间较长，检测成本也比较高，所以很难完全达到上述要求。但是一般来说，食品样品所处阶段大致可以分为出厂阶段和销售阶段两种。处在销售阶段的食品比前者更具代表性，它的食品安全状况直接与民众所接触到的食品安全状况相同。由于在销售阶段，一些包装纸张、防腐处理等外在因素可能对食品本身的内部组成和营养元素灯产生影响，这些都是样品处理和样品检测过程中必须注意的内容。
3.3 注意样品所属食品类别
食品种类繁多，每种食品都有自己所属的食品类别。比如豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，这些不同的食品类别往往在相同检测技术之下会产生不同的检测结果。因此在对食品样品进行检测的过程中，要充分注意食品所属类别，进而选择不同的食品样品处理技术和食品检测方式。比如流通注射技术适用于活性较强的食品样品，而膜萃取技术则主要针对固态的食品样品。
3.4 注意样品检测项数目
对于食品样品检测工作来说，检测项目越多，检测程序就越复杂，检测周期也就越长，期间食品样品所要经历的加工和处理也就越复杂，这对于食品样品内部组织结构和元素构成都可能产生影响，造成不稳定的因素，最终影响食品安全检测的结果。
4 结语
食品样品处理工作十分繁复，涉及到食品样品的采集来源、采集阶段、采集方式和方法，在采集阶段保证食品样品的准确之后，在食品样品的处理阶段也应该十分重视检验方式和方法的选择，从而确保检验工作的效率与质量。
参考文献
[1]《中华人民共和国食品安全法》（北京），中国法制出版社，2005年版.
[2]何小青，许德英，罗美中等.微波辅助衍生GC-MS测定脂肪酸及校正变换矩阵法用于食用植物油鉴别的研究[J].分析测试学报，2005，24（1）：25-28.
[3]汤瑶，何华，吴斌等.固相萃取-HPLC法测定蜂蜜中残留的10种磺胺类药物[J].分析测试学报，2005，24（1）：25-28.