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研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。
用中国北方大麦制备麦芽的工艺及其酶系
【摘 要】
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研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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1997年4期
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