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儿茶素是从绿茶中提取的一类多酚化合物,具有广泛的生物活性。但儿茶素不稳定,易氧化形成聚合物,多酚聚合物具有较儿茶素更高的生物活性。本文对儿茶素氧化物的化学结构、形成机理和生物活性等进行综述,对明确氧化物的组成和茶多酚的深入研究具有深远的意义。
儿茶素氧化物的结构、形成机理及生物活性研究进展
【摘 要】
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儿茶素是从绿茶中提取的一类多酚化合物,具有广泛的生物活性。但儿茶素不稳定,易氧化形成聚合物,多酚聚合物具有较儿茶素更高的生物活性。本文对儿茶素氧化物的化学结构、形
【机 构】
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云南农业大学普洱茶教育部重点实验室,云南农业大学理学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31960075,21602196),云南省自然科学基金(编号:2017FG001(-046),2017FD084)
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