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<正> 苹果果实的糖、酸、维生素丙的定量测定,对苹果品种比较鉴定,苹果施肥、贮运等研究都有重要意义。为适应当前生产和科学实验的需要,兹介绍这些化学成分的常规分析方法,供有关方面参考。一、糖的測定 (一)(?)理:葡萄糖和果糖都是还原糖,它们都能将斐林试剂中的二价铜还原为一价铜。双糖被无机酸水解成单糖后,同样能将斐林试剂还原。其反应如下: