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传统中式菜点的质量主要依赖于感官评价,其方法的局限性和评分的离散度会导致评价结果的误差较大。通过确定影响菜点质量的因素,运用模糊数学的概念和理论,设计适合中式菜点质量评价的模型,依此建立菜点模糊综合评价标准,使菜肴质量评价体系更加科学、合理、客观。
模糊综合评价法在中式菜点质量评价中的应用
【摘 要】
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传统中式菜点的质量主要依赖于感官评价,其方法的局限性和评分的离散度会导致评价结果的误差较大。通过确定影响菜点质量的因素,运用模糊数学的概念和理论,设计适合中式菜点
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年12期
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