【摘 要】
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将大豆分离蛋白(SPI)与酶改性胡萝卜纤维(CF)复合制备可食膜,研究CF质量分数、纤维素酶浓度和酶促反应时间3个因素对可食膜膜性能的影响,分析SPI和CF的复合反应以及纤维素酶
【基金项目】
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国家863计划项目（2008AA10Z308）, 吉林省科技发展计划项目（20060717）资助
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将大豆分离蛋白(SPI)与酶改性胡萝卜纤维(CF)复合制备可食膜,研究CF质量分数、纤维素酶浓度和酶促反应时间3个因素对可食膜膜性能的影响,分析SPI和CF的复合反应以及纤维素酶改性CF过程的作用机理。结果表明,3个因素对可食膜性能具有显著影响(P<0.05)。随着CF质量分数的增大(0~25%),抗张强度(TS)增大,断裂伸长率(E)减小,水蒸气透过系数(WVP)先减小后增大;当CF质量分数增到16.7%时,WVP减小到最小值。随着纤维素酶浓度的增大或维素酶反应时间的延长,TS和E均先增大后减小,WVP减小;当纤维素酶的浓度为0.2 mg/mL时,或当处理时间达到1 h时,TS和E最大,WVP变化趋于稳定。
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