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浅谈影响啤酒中酯类含量的因素及控制措施

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gsice0

【摘 要】

：

酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数（浓度与风味阈值比率）越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含

【作 者】

：

吴文林 

【机 构】

：

华润雪花啤酒安庆有限公司

【出 处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2015年4期

【关键词】

：

啤酒风味 酯类 控制 风味阈值 乙酸异戊酯 乙酸苯乙酯 乙酸乙酯 己酸乙酯 

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酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数（浓度与风味阈值比率）越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含量超过正常阈值,就会形成不愉快的香味.一般,啤酒中酯类总量为15-50ppm,主要成分包括乙酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸苯乙酯.

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