在《少林足球》中，周星驰说：“人如果没有梦想，和咸鱼有什么分别？”是啊，舞台是自己营造的，没有梦想作为坐标，没有努力作为动力，哪来舞台上那灿烂夺目的一刻？
　　在普通人的印象中，铁板烧意味着将后厨移到客人面前，意味着最新鲜的食材，低脂的橄榄油或黄油加热，用精妙的火候把控锁住原汁原味。但是在龙铁板烧行政总厨徐庆安十余年的经验看来，铁板烧是一个舞台：这是铁板烧料理的舞台，是客人们自由交流的舞台，是厨师展现舞蹈一般绝妙花式铁板烧的舞台，也是传递正能量，塑造属于铁板烧饮食文化的舞台。
　　数尺见方的铁板，在别人看来只是一方美食诞生之地，但是选择了它，就代表着选择了这一方舞台。
　　用心看，用心学
　　“在这个舞台上，菜糊了就糊了，演砸了就砸了，没有NG，没有回放，只有厨师与客人的互动。”他说。“你要用心经营这个舞台，用心的程度，决定了你能走多远。”
　　如今，而立之年的徐庆安已经在广东、天津、北京等多个高端铁板烧餐厅担任过主厨，得“2011年中国花式烧烤全国邀请赛”的冠军，在他的学生中，有中国人，有西方人，甚至还有来自铁板烧故乡的日本人，然而出乎意料的是，徐庆安并非科班出身，在十多年前，他还只是一位保安。
　　从保安到总厨的距离可想而知，徐庆安说：“当时的日本师父收学徒，首先是英语关，特别是日本式英语，其次是要用心，你要自己看，自己学。”十多年前，铁板烧的酱料都是英文的，为了不因为拿错酱料而错过学习的机会，每一次师父在做菜的时候，徐庆安都用一个大框把所有要用到的酱料都带上……
　　“师父永远不会告诉你，注意了，我要教你了，但是他会考验你，比如他会很随意的要求你帮他调一种酱料——铁板烧厨师最重要就是要会调酱料。不会？那我做的时候你在干嘛？”他说，除了随时随地的用心学，回到宿舍，他还会把所学的东西与师兄弟们互相参详，因为只有这样，才能学到最全的料理技巧。
　　学习的过程，其实是淘汰的过程，当时一起进来的兄弟们，有的嫌累走了，有的觉得跟着师父学不了东西走了，有的改行了，有的回家了，而留下来的，肯定是精英，果然，出师不久的徐庆安，便成为了一家全国连锁咖啡厅的厨师长。
　　不要给自己做定位
　　“老把自己放在厨师的位置上，永远不可能取得突破。”这是徐庆安对自己工作生涯的一句感言。是啊，从量变到质变，重点不在于积累，而在于境界与心态。
　　2001年，在铁板烧行业做的顺风顺水的他在天津遇到了自己的第一次转变，当惯厨师长的他要出任行政总厨，“说老实话，要说厨房我懂，但是要说到财务、人事、经营的管理，我真有点抓瞎。”徐庆安说，“好在老板的信任和同事们的配合，慢慢做，慢慢学，我发现，这并不是一件不可能完成的任务。”
　　2006年，在与日本徒弟的交流中，他从盐罐、胡椒筒的花式手法中看到了花式铁板烧的可能性，“既然有花式调酒，为什么铁板烧不行？”他问自己，从那时，他几乎是痴迷的在网络上观看各种花式调酒的视频，跟喜爱花式铁板料理的同行们互相切磋，为了让花式铁板烧料理更顺畅，他还自己揣摩背景音乐的节奏、韵律，再演化到表演中，功夫不负有心人，当年他拍了一个关于花式铁板料理的视频，短短时间内就在百度搜索排行中排在了第一位，几天内有300多位网友通过QQ找他，甚至有人将他的视频截屏成为一张张照片，对照着问他这个动作是怎么做到的……2011年，徐庆安率队参加中国花式烧烤全国邀请赛并取得冠军。
　　对于回到武汉开龙铁板烧，徐庆安的追求很简单，那就是以铁板为舞台，为武汉的美食爱好者展示花式铁板烧的魅力，他要求所有的厨师在做铁板料理的时候都主动与食客交流，“要像相声演员一样会抖包袱，要像美食家一样的对食材特点、优点如数家珍，要像舞者一样有韵律的表演花式铁板料理。”
　　“只有受到顾客欢迎的菜品，才是好菜品。”在这一点上，他们善于突破某些固定的限制，比如刺身的厚度，比如新增香辣虾香辣蟹这些铁板烧中没有的菜品，比如用铁板烧来做红烧的菜，比如自己磨豆子做鲍汁豆腐，2013年5月份开业后的短短时间，就拥有了很好的口碑，甚至不少顾客，将自己的婚宴设在了这里。
　　“铁板烧集合了中餐和西餐的特点，荤素搭配适宜，又适于搭建厨师与食客以及食客之间的沟通平台，关键还有一点，我们真正的在践行‘光盘’理念，我要求厨师，食客不吃完盘里的菜，我们绝不继续做菜。”徐庆安说。“这也是铁板烧文化的一种体现。”
　　这一方舞台，也许会更大。