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采用透射电子显微镜(TEM)、X-射线衍射(X-ray)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)等测定了在脱盐过程中丝素蛋白分子构象的变化.随着丝素蛋白盐溶液脱盐率的增加,丝素蛋白分子从无规线团结构慢慢向β-折叠结构转变,导致丝素蛋白分子间发生缔合.
脱盐过程中丝素蛋白缔合机理
【摘 要】
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采用透射电子显微镜(TEM)、X-射线衍射(X-ray)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)等测定了在脱盐过程中丝素蛋白分子构象的变化.随着丝素蛋白盐溶液脱盐率的增加,丝素蛋白分子从无
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2003年5期
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