人们都知道多吃奶制品可以预防骨质疏松症。但最新的研究表明，蔬菜和水果中的钾和镁对增加老年人骨骼的硬度很有帮助。
　　波士顿某研究所和哈佛医学院的研究人员分析了907名老年人的情况之后发现，从水果和蔬菜中获得钾和镁的量与老年人臀部、腕部骨骼密度有显著相关性。吃蔬菜多的老年人骨骼更强壮。
　　多吃水果和蔬菜之所以能够维持骨骼密度，是因为它们富含碱性的矿物质，可以中和粮食、肉类中的磷、硫等酸性物质。
　　如果吃蔬菜、豆类很少，肉类过多，则食物中的酸性物质过剩，可能使体液向酸性偏移。这时，就需要从骨骼中抽出钙质来中和酸性物质以维持体内酸碱平衡。多吃蔬菜水果可提供大量碱性物质，因此有利于骨骼的健康。此外，专家们还推断镁元素对骨骼有直接作用。
　　在美国膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1/3的钾和1/5的镁。钾的主要来源是香蕉、柑橘、番茄、马铃薯和各种绿叶蔬菜，镁的来源主要是各种绿叶蔬菜、水果、牛奶、鱼类和粗杂粮食。