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花椰菜,别名花菜、椰花菜。有白、绿两种,绿色的又叫西蓝花、青花菜。
花椰菜原产地中海沿岸,19世纪传入中国。花椰菜传入中国,迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植,专供西菜馆的需要,被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后,由于栽培成功,逐渐推广到各地,成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植,所以价格也比其他蔬菜稍贵。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花的营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
营养价值
花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,每杯(240毫升)仅23~32千卡,因此,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
保健功效
古代西方人发现,常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把花椰菜叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
1. 抗癌防癌 花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。花椰菜对杀死幽门螺杆菌具有神奇功效。
2. 清化血管 花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3. 丰富的维生素K 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。
4. 维生素C使者 花椰菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
烹调小窍门
很多人接受不了花椰菜那股苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免。① 不能过度烹饪,比如把花椰菜炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。② 将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。③ 如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。④ 烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
◎每月一菜
清炒花椰菜
材料:花椰菜300克、胡萝卜50克、红辣椒3个,盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量。
制作方法:
1. 花椰菜切成小朵,胡萝卜去皮切片,红辣椒去籽、切块,待用。
2. 将全部蔬菜放入温油中焯一下。
3. 锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、鸡精调味,淀粉勾芡,即成。
花椰菜原产地中海沿岸,19世纪传入中国。花椰菜传入中国,迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植,专供西菜馆的需要,被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后,由于栽培成功,逐渐推广到各地,成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植,所以价格也比其他蔬菜稍贵。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花的营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
营养价值
花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,每杯(240毫升)仅23~32千卡,因此,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
保健功效
古代西方人发现,常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把花椰菜叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
1. 抗癌防癌 花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。花椰菜对杀死幽门螺杆菌具有神奇功效。
2. 清化血管 花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3. 丰富的维生素K 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。
4. 维生素C使者 花椰菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
烹调小窍门
很多人接受不了花椰菜那股苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免。① 不能过度烹饪,比如把花椰菜炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。② 将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。③ 如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。④ 烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
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◎每月一菜
清炒花椰菜
材料:花椰菜300克、胡萝卜50克、红辣椒3个,盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量。
制作方法:
1. 花椰菜切成小朵,胡萝卜去皮切片,红辣椒去籽、切块,待用。
2. 将全部蔬菜放入温油中焯一下。
3. 锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、鸡精调味,淀粉勾芡,即成。