嫩化盐水鸭的制作新工艺

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【摘要】

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传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费露求。现推荐一种嫩化盐水鸭制作新工艺,在保持传统盐水鸭风味基础上,进一步改善口感,降低含盐量,延长保

【作者】

：

张宏路王正雷

【机构】

：

江苏省滨海县三中北巷8-3食品总厂

【出处】

：

农村实用科技信息

【发表日期】

：

2001年10期

【关键词】

：

盐水鸭

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传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费露求。现推荐一种嫩化盐水鸭制作新工艺,在保持传统盐水鸭风味基础上,进一步改善口感,降低含盐量,延长保质期。工艺流程如下: 1、原料准备鸭胚要求新鲜,无病、无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。2、开扣腌制从鸭右侧腑窝处切4-6厘米的切

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