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发酵酒醅中微量香味物质,是各种微生物的代谢产物,通过蒸馏进入成品中,所以有产香靠发酵,提香靠蒸馏之说,固态发酵,甑桶蒸馏是白酒生产的两个关键工序,为了解白酒酿造长期发酵产物和蒸馏过程中香味物质的充分提取,我厂生产的二次蒸馏工艺是提高芝麻香型白酒的主要关键工艺,为了验证此工艺的合理性,我厂检测中心经一年多时间对不同工艺生产的不同种基酒进行了理化、感官微量成份的分析.