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研究从鸡血李中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。结果表明，ｐＨ值不仅影响色素的色泽，同时也影响色素的降解，ｐＨ＝５时最稳定；Ｖｃ，Ｆｅ＾３＋，Ｃｕ＾２＋离子促进色素降解，而蔗糖、果糖等对色素无促进作用，色素适合酸性食品着色。
鸡血李红色素稳定性的动力学研究
【摘 要】
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研究从鸡血李中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。结果表明，ｐＨ值不仅影响色素的色泽，同时也影响色素的降解，ｐＨ＝５时最稳定；Ｖｃ，Ｆｅ＾３＋，Ｃｕ＾２＋离子促进色素降解，而蔗糖、果糖等对色素无促进作用，色素适
【机 构】
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吉首大学生命科学与化学学院
【出 处】
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吉首大学学报
【发表日期】
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1999年4期
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