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中国营养学会近日公布的一次全国营养调查表明,随着经济的发展和居民收入水平的提高,中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化。由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多,中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。其中,最严重缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙,普遍缺乏的有维生素B1,维生素B6和维生素C等。