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以新鲜南香果为原料酿制果酒，对南香果果汁与果酒的香气成分进行了比较分析。结果表明：香味独特的南香果果汁，发酵成果酒后，在原香味的基础上产生了大量的酯类和醇类的香味物质。
南香果果汁和果酒的香气比较分析
【摘 要】
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以新鲜南香果为原料酿制果酒，对南香果果汁与果酒的香气成分进行了比较分析。结果表明：香味独特的南香果果汁，发酵成果酒后，在原香味的基础上产生了大量的酯类和醇类的香味物质。
【机 构】
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浙江工贸职业技术学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2009年26期
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