【摘 要】
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<正>天津和很多城市一样,都有一道看似普通的名吃——酱牛肉。在天津,不少人都知道西北角的酱制食品出名,像这个?"店"那个"号"的,它们固然做得不错,且卖得越贵越有人喜欢买,
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<正>天津和很多城市一样,都有一道看似普通的名吃——酱牛肉。在天津,不少人都知道西北角的酱制食品出名,像这个?"店"那个"号"的,它们固然做得不错,且卖得越贵越有人喜欢买,仿佛吃的是文化、是传统。其实早年间,西北角纵横交错的条条小胡同里,哪户人家没有一个酱牛肉的达人啊!近日我就无意中从一位大隐于市的牛肉高人口中探听到了一点酱牛肉的秘方。至于是不是高人有所保留,您自己动手酱一下试试。第一,选一块合适的腱子肉。您要有空,去西北角遛遛,高人跟我说:"腱子肉还分大腱子和小腱子。"我问怎么分大小腱子,有什
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