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花色馒头是将面粉与果蔬、杂粮等配料混匀发酵的面制品。因其具有特色风味或营养价值而受消费者欢迎。综述了花色馒头的加工工艺、产品分类,并对影响花色馒头质量的因素做出分析,为花色馒头的进一步研究和新型功能性食品的开发提供参考。
花色馒头的研究进展
【摘 要】
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花色馒头是将面粉与果蔬、杂粮等配料混匀发酵的面制品。因其具有特色风味或营养价值而受消费者欢迎。综述了花色馒头的加工工艺、产品分类,并对影响花色馒头质量的因素做出
【机 构】
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江苏科技大学粮食学院粮食学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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江苏科技大学大学生创新计划项目(202003)
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