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古往今来，饮食在人们的日常生活中占据举足轻重的地位，是中国文化的重要组成部分。《尚书大传·周传·鸿范》上说：“食者，万物之始，人事之所本者也。”春秋时期著名政治家管仲也说过：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”可见，饮食既为人类生存所必需，也是统治者治国安民的要件之一。
在诸子百家中，对饮食的认识不尽相同。身为大家的儒家，认为饮食活动绝不只是为了维系生命，也不只是停留在追求美感、愉悦享受的层面，还是儒学“化民成俗”，实现教化民众，维护社会统治和社会管理的另一载体，于是看似平常的饮食活动被赋予了深邃的儒学思想。在饮食活动中，体现出作为社会伦理的“道”。以孔子为主要代表人物的儒家，非常重视饮食，并把有关的饮食主张编入“四书五经”中，对后世饮食生活产生了深远的影响。其饮食观在社会生活中继续发挥着规范饮食行为、传承饮食文化的作用。
现从用料的角度分析儒家烹饪选料观及其对后世饮食生活的影响。
一、选料注重原料时令性
儒家学说的创始人孔子曾在《论语·乡党》中提出“不时，不食”的饮食观，认为饮食需要随时令变化而变化，不合时令之物则不可食用。儒家经典著作《周礼注疏》曾记载，对君王，“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行居肃，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻”，“春献鳖唇，秋献龟鱼”，这些记载均强调了饮食的时令性。“不时，不食”实质是儒家思想“守礼”的要求，客观上促进了烹饪选料注重“时令性”这一特征的形成。及至当今的人们依然有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“春鳘秋鲈”、“九月团脐十月尖”、“六月韭，驴不瞅；九月韭，佛开口”等的说法，这些都是对儒家选料讲究时令性的继承和发展。一年四季拣选最适宜当季气候的食材进食，一直是美食家们遵循的不二法门。
二、选料倡导原料多样性
儒家三部经典著作《周礼》、《仪礼》、《礼记》中，蕴含着丰富的儒家饮食文化思想，记载的饮食品种不计其数，《周礼》中记载的王室饮食，既有瓜果蔬菜，又有鸟兽禽鱼，既有酒饮羹酱，又有六谷饭食，饮食品种十分丰富。平日，君王即“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，珍用八物，酱用百有二十瓮。”《礼记·内则》中记载有酒、醴、麦、稻、黍、粱、秫、枣、栗、桃、李、梅、杏、楂、梨、榛、柿、饴、蜜、榆等数十个品种。诸文中没有刻意偏重描述某一类食物或饮品的作用，而是积极倡导食用各类原料，体现了儒家多样化的选料观，这与儒家“中庸”的思想是一脉相承的。儒家积极倡导食用各类饮食，体现了多样化的饮食观。受儒家思想影响深远的中医食疗所提倡的“杂食以养”，用现代语言演绎，就是平衡膳食。平衡膳食是指食用多种食物，利用各种食物的不同营养成分，达到营养成分的平衡与合理，这种膳食不仅要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡，以提高各种营养素的吸收和利用，达到健康的目的。现今生活中，人们主张荤素结合、杂食互补就是对儒家多样化的饮食观的继承，这种思想经过历代验证，符合人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族的繁衍，还能够较大限度地合理利用现有自然资源，提高食物资源效益。
三、选料强调原料卫生性
《论语·乡党》中说：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食。” 就是说粮食霉烂发了臭、鱼肉腐败变了质的不能吃，食物霉烂后变了颜色的不能吃，食物腐败变了味的不能吃。强调了饮食要卫生，选料要精严，这是烹调出美味佳肴的重要前提，也是食物安全的重要保证。同时，又强调：“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”即用于祭祀先祖的肉，不能是过夜的，祭肉只要超过三日，都不得再次食用。可见，儒家对选料的精严，饮食卫生的重视。
四、选料遵循搭配合理性
《周礼·天官·冢宰》中所记载的君王与王室人员“凡会膳食之宜，牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰”的主食与肉食搭配法，因其合理性、科学性而成为当时贵族阶层竞相仿效的经典性搭配。谷肉果菜，皆有四气五味，它们是相生或相克，给人体带来健康还是危害，均取决于搭配的合理与否。如“蟹与柿，尝（常）食之而无害也，二物相遇，不旋踵而呕”；“羊肝共生椒食之，破人五脏”；“猪肉和葵食之，少气”。这就如同中药的配伍禁忌一样，搭配合理，便有利于营养物质的生成，有益健康；反之，则会给人体造成可怕的恶果。实践证明，食物搭配合理对人体的滋补功效发挥最佳。现今生活中，鸡蛋和苦瓜同食可使铁质吸收的更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。而鸡蛋和豆浆同食，鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质不易吸收。又如牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高；芹菜清热利尿，又降压、降胆固醇的作用，还含有大量的膳食纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。反之，芹菜和甲鱼同食会中毒。这些食物相生、相克之理念都得益于对儒家饮食思想的继承与探究。
儒家的经典著作，作为封建社会的官方哲学教本，特别是隋唐以来，作为科举考试的取士标准及各类生员的教科书，在宣传封建统治阶级的正统思想方面发挥着强大的舆论作用和教化功能。儒家经典著作中蕴含着丰富的饮食观，伴随着儒家经典的广泛传播而深入人心。儒家的选料观，以“食”为媒介，借助“食”的广泛渗透性，通过对选料的具体认识，潜移默化地将儒家思想植入百姓思想深处。
儒家饮食观发展到当代，仍有鲜活的生命力，其发展形貌值得我们系统地梳理和研究。深入研究古代儒家的选料观，对于追溯人们选料观的形成提供了理论依据，对于促进人们形成科学选料观有着重要的现实意义。
在诸子百家中，对饮食的认识不尽相同。身为大家的儒家，认为饮食活动绝不只是为了维系生命，也不只是停留在追求美感、愉悦享受的层面，还是儒学“化民成俗”，实现教化民众，维护社会统治和社会管理的另一载体，于是看似平常的饮食活动被赋予了深邃的儒学思想。在饮食活动中，体现出作为社会伦理的“道”。以孔子为主要代表人物的儒家，非常重视饮食，并把有关的饮食主张编入“四书五经”中，对后世饮食生活产生了深远的影响。其饮食观在社会生活中继续发挥着规范饮食行为、传承饮食文化的作用。
现从用料的角度分析儒家烹饪选料观及其对后世饮食生活的影响。
一、选料注重原料时令性
儒家学说的创始人孔子曾在《论语·乡党》中提出“不时，不食”的饮食观，认为饮食需要随时令变化而变化，不合时令之物则不可食用。儒家经典著作《周礼注疏》曾记载，对君王，“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行居肃，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻”，“春献鳖唇，秋献龟鱼”，这些记载均强调了饮食的时令性。“不时，不食”实质是儒家思想“守礼”的要求，客观上促进了烹饪选料注重“时令性”这一特征的形成。及至当今的人们依然有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“春鳘秋鲈”、“九月团脐十月尖”、“六月韭，驴不瞅；九月韭，佛开口”等的说法，这些都是对儒家选料讲究时令性的继承和发展。一年四季拣选最适宜当季气候的食材进食，一直是美食家们遵循的不二法门。
二、选料倡导原料多样性
儒家三部经典著作《周礼》、《仪礼》、《礼记》中，蕴含着丰富的儒家饮食文化思想，记载的饮食品种不计其数，《周礼》中记载的王室饮食，既有瓜果蔬菜，又有鸟兽禽鱼，既有酒饮羹酱，又有六谷饭食，饮食品种十分丰富。平日，君王即“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，珍用八物，酱用百有二十瓮。”《礼记·内则》中记载有酒、醴、麦、稻、黍、粱、秫、枣、栗、桃、李、梅、杏、楂、梨、榛、柿、饴、蜜、榆等数十个品种。诸文中没有刻意偏重描述某一类食物或饮品的作用，而是积极倡导食用各类原料，体现了儒家多样化的选料观，这与儒家“中庸”的思想是一脉相承的。儒家积极倡导食用各类饮食，体现了多样化的饮食观。受儒家思想影响深远的中医食疗所提倡的“杂食以养”，用现代语言演绎，就是平衡膳食。平衡膳食是指食用多种食物，利用各种食物的不同营养成分，达到营养成分的平衡与合理，这种膳食不仅要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡，以提高各种营养素的吸收和利用，达到健康的目的。现今生活中，人们主张荤素结合、杂食互补就是对儒家多样化的饮食观的继承，这种思想经过历代验证，符合人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族的繁衍，还能够较大限度地合理利用现有自然资源，提高食物资源效益。
三、选料强调原料卫生性
《论语·乡党》中说：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食。” 就是说粮食霉烂发了臭、鱼肉腐败变了质的不能吃，食物霉烂后变了颜色的不能吃，食物腐败变了味的不能吃。强调了饮食要卫生，选料要精严，这是烹调出美味佳肴的重要前提，也是食物安全的重要保证。同时，又强调：“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”即用于祭祀先祖的肉，不能是过夜的，祭肉只要超过三日，都不得再次食用。可见，儒家对选料的精严，饮食卫生的重视。
四、选料遵循搭配合理性
《周礼·天官·冢宰》中所记载的君王与王室人员“凡会膳食之宜，牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰”的主食与肉食搭配法，因其合理性、科学性而成为当时贵族阶层竞相仿效的经典性搭配。谷肉果菜，皆有四气五味，它们是相生或相克，给人体带来健康还是危害，均取决于搭配的合理与否。如“蟹与柿，尝（常）食之而无害也，二物相遇，不旋踵而呕”；“羊肝共生椒食之，破人五脏”；“猪肉和葵食之，少气”。这就如同中药的配伍禁忌一样，搭配合理，便有利于营养物质的生成，有益健康；反之，则会给人体造成可怕的恶果。实践证明，食物搭配合理对人体的滋补功效发挥最佳。现今生活中，鸡蛋和苦瓜同食可使铁质吸收的更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。而鸡蛋和豆浆同食，鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质不易吸收。又如牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高；芹菜清热利尿，又降压、降胆固醇的作用，还含有大量的膳食纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。反之，芹菜和甲鱼同食会中毒。这些食物相生、相克之理念都得益于对儒家饮食思想的继承与探究。
儒家的经典著作，作为封建社会的官方哲学教本，特别是隋唐以来，作为科举考试的取士标准及各类生员的教科书，在宣传封建统治阶级的正统思想方面发挥着强大的舆论作用和教化功能。儒家经典著作中蕴含着丰富的饮食观，伴随着儒家经典的广泛传播而深入人心。儒家的选料观，以“食”为媒介，借助“食”的广泛渗透性，通过对选料的具体认识，潜移默化地将儒家思想植入百姓思想深处。
儒家饮食观发展到当代，仍有鲜活的生命力，其发展形貌值得我们系统地梳理和研究。深入研究古代儒家的选料观，对于追溯人们选料观的形成提供了理论依据，对于促进人们形成科学选料观有着重要的现实意义。