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影响啤酒泡沫的因素

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：DINGDING122951

【摘 要】

：

泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO₂含量有关,但C0₂ 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤

【作 者】

：

邓崇 张辉 

【机 构】

：

河南金星啤酒集团有限公司,河南金星啤酒集团有限公司450000,450000

【出 处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2001年6期

【关键词】

：

啤酒泡沫 起泡性 蛋白质分子量 表面活性物质 泡沫性能 泡持性 低蛋白质 二氧化碳 发泡能力 大麦 

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泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO₂含量有关,但C0₂ 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质,具有发泡能力的蛋白质分子量在15000～

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