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硫代葡萄糖苷及其降解产物在食品和饲料中具有重要作用。本文祥细介绍了硫代葡萄糖苷结构、分布、种类、酶解扫应及其降解产物。
食品和饲料中硫代葡萄糖苷及其降解产物
【摘 要】
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硫代葡萄糖苷及其降解产物在食品和饲料中具有重要作用。本文祥细介绍了硫代葡萄糖苷结构、分布、种类、酶解扫应及其降解产物。
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京100094;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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