论文部分内容阅读
采用单因素实验和正交试验设计对直投式乳酸菌制剂生产黄瓜泡菜的加工工艺进行研究。结果表明:人工发酵生产泡菜的最佳工艺参数为直投式乳酸菌制剂添加量1‰、蔗糖4%、食盐8%、姜4%、蒜4%、氯化钙0.3%、最适发酵温度30℃、发酵周期5天。在此条件下制备的泡菜色泽正常、香气柔和、口感清脆、滋味可口。
直投式乳酸菌发酵黄瓜泡菜工艺的研究
【摘 要】
：
采用单因素实验和正交试验设计对直投式乳酸菌制剂生产黄瓜泡菜的加工工艺进行研究。结果表明:人工发酵生产泡菜的最佳工艺参数为直投式乳酸菌制剂添加量1‰、蔗糖4%、食盐8%
【机 构】
：
徐州工程学院食品学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏省现代发酵食品工程技术研究中心
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2014年11期
【基金项目】
：
江苏苏北科技发展计划（BC2012405）,徐州市科技计划（XFl2C012）,徐州工程学院2013年大学生创新创业基金（201330）
其他文献
领导科学,是一门研究领导活动的规律、方法及其应用的科学。它研究组成领导行为的各个因素之间的相互关系,研究领导活动的特点和规律,总结领导工作的基本任务和基本原则,探索
1、座夏性头痛。有些人一到夏季，特别是突升在气温的初夏和气温超过37℃的酷暑时段，就会经常头痛并伴有食欲不振、低热和全身乏力。入秋凉爽之后就不治即愈。这种头痛称作疰夏
2014年3月25日,第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）在上海世博展览馆如期举行。帝斯曼“盛装”亮相于国际展厅，吸引了众多业内人士和专家驻足。众所周知，帝斯曼一直以
一朵盛开的荷花亭亭玉立,一柄利剑在荷花正中插过露出其利刃.这是新加坡贪污调查局的局徽.这更是一个寓意深刻的标记:荷花——出污泥而不染;利剑——法律的权威和公正.它象征
从制造业面临的形势分析出发，介绍了先进制造战略、技术、制造系统与系统管理的最新研究成果。并指出在建立现代企业制度中，制造战略、产品开发、质量保证和优化动作是３个增强竞
目的：研究常山酮对放射性肺损伤的防治作用，并探索其可能机制。方法：健康雌性C57BL/6J小鼠72只，随机分为对照组、照射组、常山酮组及照射联合常山酮组，每组18只。对照组不做处理；常
结合化学计量学技术构建高良姜中水分含量 NIRS 分析模型,可应用于高良姜中水分含量的快速测定。方法：用减压干燥法测定106批样品中水分的含量,采集并用多元散射校正法、二阶