论文部分内容阅读
对禾花鲤（Procypris mterus）的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明，禾花鲤的含肉率为56．57％，肌肉中蛋白质的含量为18．06％，水分74．69％，灰分1．20％，脂肪3．25％；肌肉中氨基酸总量为73．66％，人体必需氨基酸总量为33．54％，必需氨基酸占总氨基酸的45．54％，必需氨基酸的构成基本符合WHO／FAO的标准，其中苏氨基酸为第一限制性氨基酸，4种鲜味氨基酸的含量较高，为27．69％。禾花鲤是一种营养价值较高，宜推广养殖和加工利用的鱼类品种。