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以过氧化值（eov）为表征参数，用化学动力学法预测炒制南瓜籽的货架期（sD。将炒制的南瓜籽去壳，在3种温度（4，25，40℃）和3种氧分压（5．3，10．5，21．0kPa）条件下贮藏并测定POV的变化，揭示POV与贮藏时间（t）、反应速率常数（k）及贮藏温度（T）的反应动力学关系，在此基础上结合感官评定预测SL。结果表明，炒制南瓜籽的氧化劣变为一级反应，用相关动力学参数建模预测的SL与感官评定的sL接近（符合度85％～100％）。研究证明，POV法可预测炒制南瓜籽的SL。