【摘 要】
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以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶。通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺
【机 构】
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齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心,东北农业大学食品学院
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以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶。通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为：白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌嗜热链球菌青春双歧杆菌=114,发酵4h。结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中三种乳酸菌分别计数。青春双歧杆菌凝固型酸奶中保加利亚乳杆菌活菌数为8.0×108cfu·mL-1,嗜热链球菌活菌数为8.5×108cfu·mL-1,青春双歧杆
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